קאפקייקס – עוגות המאפין המושלמות
| מי לא אוהב קאפקייקס? אותה העוגה או יותר נכון "עוגית" קטנה ואישית, שמגיעה בטעמים כל כך מיוחדים, ילדים אוהבים קאפקייקס, אך ככל שמתבגרים – אוהבים את זה יותר! למען האמת, הקאפקייק למרות האמריקאיות שבו, הוא בעצם אנגלי במקור. בתחילת דרכו היה הקאפקייק שטוח מאוד, אך בערך במאה ה 19, עם הפיתוח של אבקת האפייה, הפך הקאפקייק למאפין האמריקני שכולנו מכירים ואוהבים... |  |
תוכן הענינים
מבוא
מי לא אוהב קאפקייקס? אותה העוגה או יותר נכון "עוגית" קטנה ואישית, שמגיעה בטעמים כל כך מיוחדים, ילדים אוהבים קאפקייקס, אך ככל שמתבגרים – אוהבים את זה יותר!
קצת היסטוריה
למען האמת, הקאפקייק למרות האמריקאיות שבו, הוא בעצם אנגלי במקור. בתחילת דרכו היה הקאפקייק שטוח מאוד, אך בערך במאה ה 19, עם הפיתוח של אבקת האפייה, הפך הקאפקייק למאפין האמריקני שכולנו מכירים ואוהבים.
קישוט ועיצוב
עם הפיתוחים השונים של בצק הסוכר, קאפקייקס הפכו לאטרקציה של ממש! כיום, אפשר בטכניקות שונות ומגוונות ליצור קאפקייקס שלא יביישו גם את הטווס היפה ביותר ביער!
בצק סוכר הוא כמובן האופציה המועדפת לקישוט קאפקייקס, משום שהוא מאפשר לכל אחד ליצור קאפקייקס מעוצבים בצבעים שונים, דוגמאות שונות, קונספט שונה.
אפשרות נוספת לקישוט היא שימוש בשוקולד. ניתן ליצור קישוטי שוקולד כדוגמת תלתלי שוקולד, מקופלת, כוכבים, 'גדר' שוקולד מסביב לקאפקייק, ועוד ועוד. כל זאת באמצעות עזרים פשוטים כגון נייר אפייה או שקף. קישוטי השוקולד יהיו מושלמים בשילוב עם קרם שוקולד (גנאש) שניתן לזלף על הקאפקייקס באמצעות שק זילוף וצנתר.
קישוטי שוקולד יהיו עמידים יותר, מבריקים יותר ובעלי מרקם מוצלח יותר, אם תשתמשו באחת מטכניקות הטמפרור, אותן ניתן ללמוד בכל סדנת שוקולד, או אפילו בסרטונים ברשת.
מומלץ להשתמש כמובן בשוקולד איכותי, הן להכנת הקאפקייק עצמו, הן לקרם השוקולד והן לקישוטי השוקולד. ניתן להשתמש בשוקולד לבן, שוקולד חלב או שוקולד מריר באחוזים נמוכים או גבוהים, לטעמכם. אנחנו ממליצים להשתמש בשוקולד בלגי איכותי, שניתן להשיג בחנויות מתמחות. ההבדל בטעם הוא משמעותי והוא זה שיהפוך את הקאפקייקס שלכם מסתם עוגת שוקולד, לקינוח שוקולד אולטימטיבי שאף אחד לא ישכח.
מתכון
חומרים:
- 200 ג' שוקולד (50%-60% מוצקי קקאו)
- 200 ג' חמאה
- 200 ג' סוכר
- 2 ביצים
- תמצית וניל
- 250 ג' קמח תופח
- סוכריות צבעוניות
לציפוי:
- 200 ג' שוקולד
- 200 מ"ל שמנת מתוקה בטמפ' החדר
- 50 ג' אבקת סוכר
הוראות הכנה:
- מחממים תנור ל-160 מעלות ומכינים 12 מנז'טים לקאפקייקס, בתוך תבנית מתאימה. ממיסים בסיר גדול חמאה, שוקולד, סוכר ו-100 מ"ל מים חמים. מערבבים ומניחים בצד לצינון.
- טורפים את הביצים, מוסיפים תמצית וניל ומוסיפים את התערובת לבלילה שבסיר. מערבבים למרקם רך ואחיד.
- יוצקים את התערובת למנז'טים, לכדי 3/4 מגובה המנז'ט, מניחים בצד ל-5 דקות מכניסים למדף נמוך בתנור ואופים כ-20 דק'. מניחים לצינון.
- לציפוי, ממיסים שוקולד, מוסיפים את השמנת ומנפים פנימה אבקת סוכר. כאשר התערובת במרקם נוח למריחה, מצפים כל קאפקייק ומקשטים בסוכריות, או כל קישוט אחר שאוהבים.
המאמר נכתב על ידי אלה חרפ"ק – שוקלטיירית ראשית, מותק סדנאות שוקולד, המבצעים סדנאות שוקולד לילדים, מבוגרים ועדי עובדים ועוד.